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『アッサリ~ナ♪』





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もう、ぼちぼち潮干狩りのシーズンかな?まだ海の水は冷たいだろう

けど、我慢大会だと思って、みんな潮干狩りに行こうぜぇ!

オイラなら買うけどねってオイ!(・∀・)/

ま、実際はゴールデンウィークぐらいですか?シーズン的には(^-^)

ゴールデンウィークから初夏ってところか。

オイラ随分と行ってないなー潮干狩り。

さて

アサリといえば、調理する前に必要なのが"砂抜き"ですが、実はこの

アサリという貝。体内に砂を取り込んでいるわけではありません。な

ので、剥き身で調理する場合、殻を開けて水洗いするだけでイイわけ

です。んなコト言われたら、今までご丁寧に砂抜きしてた方にとって

は、Σ(゚Д゚;エーッ!うっそ~ん ですよね?w

ま、でも剥き身で調理する場合は水洗いで済ませましょ(・ω・)ノ

o0480080011924116846[1]

当然、殻ごと調理する場合は砂抜きが必要です。知ってる方は知って

いるでしょうが、暗くて静かなところに置いて砂抜きする方が、アサリ

はリラックスして、よく砂を吐きます。

気を付けなければいけないコトと言えば、あまり温度の低い場所で砂

抜きしないコトですね。アサリの動きが鈍くなって砂をあまり吐きま

せん。それと、あまり貝を上に重ねないことです。ギュウギュウ詰め

になって貝が口を開けられなくなり、上手く砂を吐けません。

よく「上に重ねると吐いた砂を下の貝が吸っちゃうからダメ!」なん

て聞くけど、口を開けれないのに吸えないよね?w アレは上の貝の重

みで口を開けれないから砂が残ってるだけだったりします。ただ、吐

いた砂を再び吸いかねないので、ボールやバットの底に網を敷いて底

上しておくと網の下に砂が落ちるので、その心配はありませんね(^-^)

o0480080011924116845[1]

さて最後は

アサリの"うま味"を引き出す方法です。

普段、海中でエラ呼吸しているアサリは、潮が引いてしまうと呼吸を止

め、体内に蓄積された"グリコーゲン"という物質をエネルギーに変えて

生き延びています。

この時に作り出されるのが、アサリのうま味成分の1つ"コハク酸"です

このコハク酸を引き出すのは、超が付くほど簡単です☆

要するに潮が引いた状態にしてやればOK!

砂抜きが終わったら、塩水からアサリを取り出して、3時間ほど放置す

るだけ☆ これでグ~ン!!とアサリが美味しくなるわけです。

簡単でしょ?(^-^)

ただし、口が開いちゃったアサリは絶対に食べないように気を付けて下

さいねぇ(・ω・)ノ

貝類で当たったら、えらい腹痛になるらしいからねぇー

ま、そうゆうことで、チャオ~♪

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初めましてChandlerです。
猫が大好きで、愛猫もまたチャンドラーって名前です☆
てヤヤコシイっちゅうねんねぇ?(笑)
趣味は音楽・映画・落語鑑賞、ギター、釣り。
まだまだレパートリーは少ないけど、料理を作るのが大好きです♪
腕の方は全然まだまだですけどね(^-^;
あと、零戦と戦艦武蔵とゲパルト対空戦車が大好きです。
それから、マキタソのものまねと怪談と北乃きいちゃんがめっちゃ大好きです☆

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